Die beste Pizza in Salzburg: meine 7 Empfehlungen

Pizza in Salzburg Stadt

In der Stadt sind es fünf Adressen, die ich je nach Situation wähle. Das Casa Napoli in der Bergstraße ist meine erste Wahl, wenn es klassisch neapolitanisch sein soll: luftiger Teig, Büffelmozzarella, wenig darüber. Bei Ciro in der Robinigstraße kommt die Pizza aus dem Holzofen, und der Betrieb ist seit Jahrzehnten in Familienhand – heute steht die Tochter mit in der Küche.

Das Cosmic in der Saint-Julien-Straße kocht dieselbe neapolitanische Richtung, nur mit lauterem Abendpublikum; die Bufala dort ist mit San-Marzano-Tomaten DOP, Büffelmozzarella und Pecorino belegt. Wer mittags in der Nähe des Mirabellgartens etwas braucht, geht ins taste.it an der Auerspergstraße: Dort gibt es ein täglich wechselndes italienisches Business-Lunch, aber keine belegte Pizza. Und für den veganen Fall ist das Vegitalian in Mülln die Adresse im Profil – italienische Küche komplett pflanzlich, mit „Vegane Pizza“ im Merkmal.

Woran du die neapolitanische Schule erkennst: Der Rand ist hoch und luftig, die Mitte bleibt weich, und der Belag ist knapp. Römische Pizza ist das Gegenteil – über die ganze Fläche dünn, gleichmäßig knusprig, mit mehr Belag. In Salzburg findest du fast ausschließlich die neapolitanische Variante; Holzofen und neapolitanische Pizza sind allerdings nicht dasselbe. Ein Holzofen ist bei Ciro und im MAMMA MIA in den Profilen belegt – bei den übrigen Adressen steht dazu nichts.

Pizza im Salzburger Land

Zwei Adressen liegen bewusst außerhalb der Stadt, und beide lohnen die Fahrt. Nach Lamprechtshausen ins MAMMA MIA fährt man wegen des echten Holzofens und wegen eines Gastgartens, in dem man auch mit Kindern sitzen kann; die Karte geht über Pizza hinaus und nennt Cevapcici und Fisch nach Dalmatiner Art.

In Eugendorf sitzt das Basilikum mit neapolitanischer Pizza und einer Terrasse. Wenn du mit dem Auto unterwegs bist, ist das die unkomplizierteste Variante: Parkplätze sind im Profil vermerkt, Take Away ist möglich. Für beide gilt, was auch in der Stadt gilt – am Wochenende vorher anrufen.

Worauf es bei einer guten Pizza ankommt

Am Ende entscheidet der Boden. Ein guter Teig ist elastisch, hat Bläschen und schmeckt leicht nach Getreide – mehlig oder trocken schmeckt dagegen nichts. Beim Anheben sollte die Spitze des Stücks stehen bleiben und nicht durchhängen; in der Mitte darf die Pizza saftig sein, durchgeweicht ist ein Fehler. Am Rand, wo kein Belag liegt, siehst du, ob der Ofen heiß genug war: Er geht dort auf und bekommt dunkle Punkte, statt gleichmäßig blass zu bleiben.

Beim Belag gilt Zurückhaltung. Gute Tomatensauce schmeckt nach Tomate und nicht nach Zucker, Mozzarella wird in Stücken aufgelegt und nicht gerieben, Öl kommt erst nach dem Backen darüber. Eine Pizza trägt zwei, drei Zutaten gut – bei fünf geht die Struktur verloren. Und sie gehört sofort auf den Tisch: Sie wird nicht besser, wenn sie unterwegs ist.

Vier Dinge, die du am Tisch prüfen kannst: Ist der Rand luftig oder ledrig? Bleibt der Boden in der Mitte fest? Schmeckt die Sauce nach Tomate? Und lässt sich das Stück in der Hand halten, ohne dass der Belag herunterrutscht? Wenn ja, stimmt das Handwerk – unabhängig davon, welcher Schule das Lokal folgt.

Neapolitanisch oder römisch? Der Unterschied

Neapolitanische Pizza ist weich: Der Teig wird lange geführt, bleibt feucht und geht bei sehr großer Hitze in kurzer Zeit auf. Das ergibt einen hohen, luftigen Rand und eine Mitte, die noch saftig ist – gegessen wird sie eher mit Messer und Gabel. Belag bleibt knapp: Tomate, Mozzarella, Basilikum, Öl.

Römische Pizza ist flach ausgerollt, wird länger und kühler gebacken und ist über die ganze Fläche dünn und knusprig. Sie trägt mehr Belag und wird in Rom auch als rechteckiges Stück vom Blech verkauft, nach Gewicht. Woran du sie am Tisch unterscheidest: hoher, weicher Rand gegen gleichmäßig dünnen, knackenden Boden.