Kuratiert von Claus Wunsch — Salzburgs persönlichstem Kulinarik Guide
📷 Claus Wunsch
Fazit von Essen in Salzburg
Ehrliches Fazit
„PAPIPANE ist für mich genau die Art von Betrieb, die ich bei Essen in Salzburg zeigen möchte. Zwei Freunde, die für ihr Handwerk brennen und aus Sauerteig etwas Besonderes machen. Vor allem beim Panettone merkt man, wie viel Wissen, Zeit und Arbeit dahintersteckt. Kein Massenprodukt, sondern richtig gutes Backhandwerk aus Salzburg. Und genau deshalb finde ich, dass PAPIPANE auch dann einen Platz bei mir verdient, wenn ich sonst eigentlich keine klassischen Bäckereien liste."
— Claus Wunsch
Über PAPIPANE
Hinter PAPIPANE stehen Fabrice Kreuzbichler und Philipp Porkert. Entstanden ist die Bäckerei aus ihrer Freundschaft und der gemeinsamen Leidenschaft für gutes Handwerk. Dabei geht es nicht um schnelle Produktion, sondern um Zeit, Fermentation und die intensive Beschäftigung mit jedem einzelnen Teig. Im Mittelpunkt steht Sauerteig. Die Teige werden lange geführt und die Rezepte laufend weiterentwickelt. Neben Brot und Baguette ist vor allem der Panettone zu einem Aushängeschild von PAPIPANE geworden und wird hier nicht nur zu Weihnachten gebacken. Was mir an dem Konzept besonders gefällt: PAPIPANE versucht nicht, eine klassische Bäckerei mit riesigem Sortiment zu sein. Der Fokus liegt auf wenigen Produkten, echtem Handwerk und darauf, jedem Teig die Zeit zu geben, die er braucht.
Insider-Tipp
PAPIPANE bietet auch Sauerteig-Backkurse an. Perfekt für alle, die nicht nur gutes Sauerteigbrot essen, sondern selbst lernen möchten, wie Sauerteig, lange Teigführung und richtig gutes Brot funktionieren.
Speisen & Getränke
🍽️ Mein Lieblingsgericht
Kardamom-Knoten
"Mein persönlicher Favorit bei PAPIPANE ist der Kardamom-Knoten. Herrlich fluffig, aromatisch und mit dieser besonderen Kardamom-Note, die ihn von klassischem süßen Gebäck abhebt. Für mich genau das Richtige zum Kaffee und definitiv einer dieser Fälle, bei denen einer meistens nicht reicht."
HiddenGem · Salzburg-Schallmoos
"PAPIPANE ist für mich genau die Art von Betrieb, die ich bei Essen in Salzburg zeigen möchte. Zwei Freunde, die für ihr Handwerk brennen und aus Sauerteig etwas Besonderes machen. ..."
— Claus Wunsch
salzburgfoodchallenge.com
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Veröffentlicht am 7. September 2026